利用7~8月高溫進行翻土發酵。在近水源的地方，按栽培111平方米蘑菇需15立方米地計算，取一塊疏鬆的農田，深挖25 ~30厘米，將土拍碎敲細，裝袋窩口插棒一體機，加人經粉碎的幹牛糞或豬糞125千克、礱糠150千克、過磷酸鈣20千克、石灰10千克(pH值調至8)，與細泥土充分拌勻。然後灌水，水麵高出發酵土約5厘米，上麵覆蓋一層塑料膜， 進行厭氣發酵。2-3天後看見有氣泡泛起，第7天進行第1次搗土，將上麵的土翻到下麵，下麵的土翻到上麵， 並將泥塊搗碎，搗土時不要把水放掉。再過7天進行第2次搗土。如果發酵期間起泡很多，進行2次搗土就可以了:若發酵時因漏水、氣溫低等原因，起泡很少，則要進行第了次搗土。整個發酵期需30天左右，發酵期間水應始終高出發酵土表麵5厘米。發酵結束後，放水捆田，待發酵土表麵有裂縫， 人能在上麵走動時即可挖土晾曬，曬至半幹時將土蔽碎，直徑最大不超過1厘米，然後將上曬幹貯存。這種經發醉後的土疏鬆肥沃，吸水量大，毛細孔多， 有利於磨菇子實體形成，並且不帶雜菌蟲卵。