食用菌設備冬季管理技術要點據了解，冬季氣溫寒冷，菌絲和子實體生長緩慢，呼吸強度低，出菇量少，但菇肉厚、品質好。廣大菇農要抓住春節期間市場需求量大、冬菇暢銷價高的好時機，果斷采取措施，爭取多出菇，出好菇，取得較好的經濟效益。在管理上應著重抓住以下幾點：　

　一、提高菇床溫度，創造長菇條件。冬季寒冷，自然溫度不利於出菇，晴天上午可揭去棚上的遮蓋物，靠自然陽光的照射及菌絲自身的生物熱量來提高菇棚內的溫度。陰天和夜間應及時在棚外加蓋遮陽網或草簾防凍防霜，有條件可在棚外再覆蓋一層薄膜，這樣保溫效果會更好。采取以上措施後，棚內溫度可提高5--10℃，在寒冷的冬季仍能正常出菇。　　二、補水控濕，保暖防寒。生產一茬香菇後，菌棒失水較多，隻有原重的50--60%，應適時補水。補水前敞開棚門通風3--4天，補水時用注水針刺入菌棒內，借助水泵的壓力，使菌棒在短時間內吸足水分，水源以幹淨適溫的井水為宜。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，采收期少噴。　　三、注意通風換氣，避免寒風襲擊。菇蕾發生後，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會抑製子實體的形成與生長。通風換氣掌握在氣溫較高的中午前後進行，時間10--20分鍾。進出棚內操作，從棚的南側進出，防止幹冷寒風襲擊。